/近年来，随着城市经济加快速度进行发展，人民生活水准不断提高，餐饮业随之迅速兴起。然而，美味佳肴虽然诱人，美食背后潜藏的隐患却不容忽视。相关研究显示，大量未经处理的餐饮油烟随意排放到大气中，在对环境造成污染的同时也影响着人们的健康。也正是基于此，餐饮油烟带来的环境污染问题已成为仅次于工业污染和交通污染的第三大“空气杀手”。

  “楼下餐馆的灶台正对着我家卧室，每天油烟味儿特别大，尤其到了夏天，根本不敢开窗户，这不，油烟把外墙都熏黑了。”回忆起自己这些年来饱受的“烟熏火燎之苦”，家住世纪豪园28号楼的李先生向记者大倒苦水。

  李先生的遭遇并非个例，在记者采访过程中，不少市民都向记者“控诉”餐饮油烟给他们带来的诸多烦恼。家住清河湾小区的张女士就在很长一段时间里深受油烟之苦：“以前我家楼下是一家莜面馆，由于没安装专门的排油烟设备，一到用餐时间，油烟和噪音一股脑涌上来，弄得整个屋子又呛人又吵闹，真让人没法忍受。虽然也找店主协商过几次，但根本没啥效果，幸好这家餐馆在一年前搬家了，我是解脱了，但不知道这次又是哪户人家要遭殃了！”

  近年来，因随意排放餐饮油烟而导致的纠纷屡屡见诸报端，不少餐饮企业为控制成本同时为减少“麻烦”，往往在后厨简单地安装一个大功率的换气扇，将烹饪过程中产生的油烟随意排放到大气中。这么一来，餐饮企业确实少了一些“麻烦”，但对周边的居民来说，餐饮油烟带来的困扰却严重影响了正常的生活，甚至有居民即便在夏天时都不敢开窗，苦不堪言。但如果简单地认为随意排放餐饮油烟的危害仅仅是扰民，那就大错特错了。相关调查研究表明，随意排放的餐饮油烟已成为城市大气环境中的主要污染源之一，对PM2.5的“贡献率”超过15%—20%。

  根据第一次全国污染源普查中的有关数据，我国规模以上餐饮业企业约21595家，每年要产生大量的餐饮油烟。统计显示，我市共有上万家注册餐饮企业，参照饮食业油烟排放标准（试行）最高允许排放浓度2.0毫克/立方米，一个中型餐馆（假设灶头数为3个），一般设计的排烟通道流量为0.6万立方米/小时。如果每天营业6个小时，一年就排放颗粒物26.28千克。如果我市所有注册的餐饮企业都按照这一个排放规模，全市将向市内的大气排放300余吨油烟粒子，控制油烟污染一定要引起高度重视。

  由于自身行业的特殊性，对餐饮油烟的监管不光要立足在企业自查与有关部门监察的基础上，更要在防治方法上创新求变。

  为改善大气环境质量和城市居住环境，防治饮食服务业油烟污染，今年我市的《政府工作报告》中精确指出，在主城区规模以上餐饮企业及单位食堂全部安装油烟高效净化装置。从源头上把控，把油烟污染降到最低。

  采访中记者发现，目前不少餐饮企业已经意识到油烟污染的危害，加入到安装高效净化装置的队列当中。“这套设备真的太给力了。”说起自己餐馆新安装的油烟净化装置，香满楼西河沿店的一位负责的人介绍道：“新店装修时，我们便听从有关部门的建议安装了油烟净化装置。虽然刚开始也有些疑虑，不知道它到底能带来什么效应，但在真正使用过后，才发现它实在是太值得了。”该负责这个的人说，新设备投入到正常的使用中后，不仅能将餐厨油烟全部排出，且通过净化后的，将污染物有效过滤，“排放出来的都是干净的空气”。同时，这套设备还能大大降低厨房噪音，将噪音控制在50分贝以内，有实际效果的减少了噪音扰民情况的发生。“在我30年的餐馆从业经历中，我觉得厨房环境的进步实在太大了。”该负责人如是说。

  据了解，目前市面上的油烟净化装置种类较多，经常见到的主要有高压静电油烟净化器、水喷淋、格栅定态过滤、滤网滤布等。相较于这些传统油烟进化设施，一种采用全新技术的全动态离心式油烟净化器成为目前市场上的新宠。记者在采访中了解到，净化器采用物理手段，通过机械屏蔽和离心脱油，完成了油烟分离和废油回收，净化率可达97.3%，维护成本也不是很高，一到两年更换一次网盘即可，相较于普通的直排方式，这种高效净化装置既经济又环保，不仅能大大降低污染物的排放，更不会让企业背负较大的经营压力，因此这也让企业更乐于接受这种新技术，从而在源头上堵住餐饮油烟的排放口。

  治理餐饮油烟，离不开市民的广泛参与、离不开餐饮企业的积极行动、离不开各种治污新技术的广泛应用，更离不开各有关部门的通力协作，共同发力。为更加有效地治理餐饮油烟，我市各有关部门已积极行动起来，以合力打响这场油烟治理战。

  2014年，为贯彻落实省、市大气污染防治工作决策部署，有效防治餐饮业油烟污染，我市出台的《张家口市中心城区餐饮业油烟污染专项整治实施方案》中明确要求市城管执法局、市环保局、市工商局、市食药局有关人员组成联合工作组，负责中心城区餐饮油烟治理工作的协调督导工作，分时间分阶段的推进了此项行动的开展。据介绍，经过为期一年的治理，目前我市的油烟污染情况已得到了基本的控制。

  今年，我市将继续加大力度规范和整治油烟污染，在最新发布的《张家口市餐厨废弃物管理暂行办法》中，规定按要求做环境影响监测，对餐厨废弃物处置设施、设备的性能和环保指标进行仔细的检测、评价，并向当地人民政府市容和环境卫生主管部门及环境保护主管部门报告检测、评价结果；按相关规定和技术标准，处置餐厨废弃物，处置过程中产生的废水、废气、废渣等符合环保标准，防止二次污染；环境保护部门负责餐厨废弃物产生单位、处置单位的环境影响评价审批和环保竣工“三同时”验收工作，依法监督管理污染防治设施运行及排污情况，负责食品生产经营单位污染防治设施的监督管理，依法查处超标排放油脂废水等环境违背法律规定的行为，力争早日全面治理餐饮油烟的污染问题。

  安装油烟高效净化装置后，从源头上把控，把油烟污染降到最低。未经净化的餐饮油烟会造成污染。

  油品的加工程度越深，去除杂质越多，产生的餐饮油烟越少；反复加热的油品产生的油烟多于第一次加热的油品产生的油烟；沸点越低的油品，在同样温度下排放量越大。

  用油量越大，火势越猛，时间越长，扰动越剧烈，翻炒越频繁，油烟的产生量越多。

  随加热温度上升，不同油品的大气有机污染物排放量均随之增加。翻炒、炸肉食、炸面食三者比较，炸面食所排放的油烟最多。